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膠體磨加工發芽大豆燕麥乳的應用

文章來源:未知 發布日期:2016-06-08 12:07:42作者:admin 點擊次數:
【原料】
燕麥、大豆、薏米、單甘酯、香蘭素、乙基麥芽酚、吐溫 80、司盤60、羧甲基纖維素鈉(CMC)。

發芽大豆燕麥乳
 
【工藝流程】
大豆、燕麥、薏米→清理→浸泡→發芽→烘焙→打漿→膠體磨→分離→調配→質設備→灌裝→滅菌→冷卻→質檢

膠體磨

膠體磨

質設備

質設備

 
【操作要點】
(1)  原料清理 在清理過程中,除去大豆、燕麥、薏米中的各種雜質。
(2) 浸泡、發芽 經過清理后的各種原料放入水中進行浸泡。大豆在水中浸泡5~6h,保持適宜的溫度,然后在25℃的溫度條件下放置2~3天,使之發芽。燕麥在室溫條件下浸泡1~2 天,在20℃下不斷攪拌,使之發芽。薏米浸泡2天,在約30℃ 的溫度條件下放置4天,使之發芽。
(3) 烘焙 大豆發芽到2mm后,利用250 ~300℃的溫度烘焙,時間為3h。燕麥長出3mm的芽,薏米長出1mm的芽后,分別利用170~180℃的溫度進行烘焙8h。
(4) 打漿 將4份大豆、3份燕麥和2份薏米進行混合,加溫水(約50℃),加水量約為混合料的8倍,加入打漿機中打成漿液。
(5) 膠體磨處理 將上述得到的漿液送入膠體磨中進行循環處理,使其細度達到3μm左右。
(6)分離 使用200目左右的篩網將漿液中的纖維、渣、皮濾出,再把得到的漿液利用離心機進行分離。
(7) 調配 按1:20的比例將上述得到的混合漿液與經過處理的軟化水混合勻,再添加0.04%的單甘酯、0.04%的吐溫 80、0.02%的司盤60、0.05%~0.1%的CMC、0.02%的香蘭素和0.002%乙基麥芽酚。將上述各種輔料添加后,充分混合勻。
(8) 質 為了改善大豆燕麥乳的口感和穩定性,將其送入質機中進行質處理,條件: 溫度70℃,壓力為30kPa。
(9) 灌裝 根據需要利用自動灌裝機灌裝在玻璃瓶或塑料袋中,要求密封嚴實,但要留一定的空隙。
(10) 滅菌 為了產品質量,延長保質期,高溫滅菌機溫度 在121℃、壓力為2 kPa的條件下進行15~20min的高溫高壓滅菌。
(11) 質檢 抽樣,對產品的感官指標、理化指標和微生物指標進行檢驗,合格者即為成品。

質機

質機

灌裝機

灌裝機

高溫滅菌機

高溫滅菌機


 
【質量指標】
(1) 感官指標
①色澤: 色澤勻,乳白略帶灰色;
②香味:具有大豆、燕麥的香味,無異味;
③組織狀態: 組織細膩、勻,允許有少量沉淀,無雜質。
(2) 理化指標 蛋白質≥1.0%,總糖≥2.5%,鉛 (以Pb 計) ≤0.5mg/kg,砷 (以As計) ≤0.5mg/kg,銅 (以Cu計) ≤10mg/kg。
(3) 微生物指標 細菌總數≤100cfu/mL,大腸桿菌≤3cfu/ mL,致病菌不得檢出。
 
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