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沙拉醬用乳化機的制作生產過程-杭州惠合機械設備有限公司

文章來源:未知 發布日期:2016-12-20 16:59:32作者:admin 點擊次數:

  近日,一位廣州白云區客戶在惠合購買了間歇式高剪切乳化機-4型2臺,用于沙拉醬的乳化制作。乳化機是化妝品、沐浴露、果汁、醬等很多膏霜類產品制作中使用的機械設備,高剪切乳化機通過均質頭的高速旋轉,實現對物料的剪切、分散、混合功能,經乳化機研磨過的產品,細膩,相融,均勻。沙拉醬是西餐中,使用較廣的調味醬,有蔬菜沙拉醬、肉類沙拉醬、茄汁沙拉醬等品種。

沙拉醬
 

  云南客戶在跟我們技術咨詢乳化頭技術細節的時候,曾跟我們分享沙拉醬用乳化機的制作生產過程,下面我們學習一下。

  普通的沙拉醬是由蛋黃、細砂糖、色拉油、白醋制作而成的,制作過程如下:

  1、雞蛋白和蛋黃分開,取蛋黃放進容器

  2、將白砂糖倒入蛋黃中,打開乳化機進行攪拌,一直攪拌打發至蛋黃顏色泛白,體積膨大

  3、在打發的蛋黃中分4次加入適量的色拉油攪拌打發

  4、等色拉油和蛋黃完全打發融合后,加入少許白醋

  5、加入白醋的蛋黃會變得較稀,此時再加入色拉油攪拌打發,如此循環將蛋黃攪拌打發成質感濃稠就制成沙拉醬了。

  在制作沙拉醬中,如果一次加入過量白醋,造成沙拉醬過稀,可加入適量蛋黃用乳化機重新攪拌進行補救。

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